紫薯酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
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点击查看大图 蒸熟的紫薯去皮。
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点击查看大图 用勺子在筛网上碾压紫薯。
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4/22
点击查看大图 将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
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点击查看大图 留40克的紫薯泥加入油面中,剩下的拌入白糖,搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
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6/22
点击查看大图 将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
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7/22
点击查看大图 将油酥和成团,盖保鲜膜醒15分钟。油酥:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
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点击查看大图 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
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9/22
点击查看大图 取一份水油皮擀成薄片。
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点击查看大图 放入油酥。
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点击查看大图 包好。
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12/22
点击查看大图 擀成牛舌状。
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点击查看大图 卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
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点击查看大图 擀成牛舌状。
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15/22
点击查看大图 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
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点击查看大图 醒好的面卷从中间切开。
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17/22
点击查看大图 切面向上。
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点击查看大图 按成薄片。
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点击查看大图 翻过来放入豆沙馅。
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点击查看大图 用食指和拇指向上推着包起来。
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点击查看大图 包好后用手搓圆。
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最后一步
点击查看大图 烤箱180度预热,烤20分钟即可。
小贴士
1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。 2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。 3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。 4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。 分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
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发布于 2013-09-20
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