芝士蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
A:奶油奶酪、B:鲜奶、C:蛋黄、E:黄油、F:低筋粉、G:玉米淀粉、H:蛋白、I:细沙糖
A:150g、B:150g、C:3个、D:38g、E:30g、F:20g、H:3个、I:75g
烹饪步骤
-
1/12
奶油奶酪切小块加入1/4的鲜奶隔温水软化,一边加热一边搅拌,至呈乳膏状时端离热水。
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2/12
分次少量地加入剩下3/4鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
-
3/12
分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
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4/12
黄油切小块隔热水化成液态,加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。
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5/12
再筛入低筋粉和玉米淀粉。
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6/12
用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
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7/12
蛋白加沙糖打至湿性发泡(约八分发)
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8/12
取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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9/12
倒回剩下的2/3蛋白内混拌均匀
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10/12
倒入底部有锡纸的活底圆形模具内。
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11/12
蛋糕放倒数第二层,底部插盛满水的烤盘,以150度烤40分钟。转170度烤20分钟即可。
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最后一步
烤好的蛋糕放至自然冷却,在表面涂上黄色果胶,再移入冰箱冷藏6小时脱模。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2013-09-19
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