平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅
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点击查看大图 [做馅料]大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净
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点击查看大图 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
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点击查看大图 捞出沥水后用手撕去外皮
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点击查看大图 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下）
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点击查看大图 [做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状。加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团
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点击查看大图 [做油酥]中粉170G和猪油80G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
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点击查看大图 油皮油酥分别分成10份
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点击查看大图 油皮擀成圆片。包入油酥
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点击查看大图 用虎口慢慢将油皮收拢
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点击查看大图 团成球状
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点击查看大图 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
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点击查看大图 卷起来，依次做好所有
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点击查看大图 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
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点击查看大图 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
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点击查看大图 团成球形。压扁成圆面皮
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点击查看大图 包入大约35G枣泥馅
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点击查看大图 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
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点击查看大图 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色所以反复描了几遍~所以笔画的粗细以及颜色的深浅看起来很奇怪。也许烤或者煎之前就写好比较好）
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点击查看大图 成品~
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最后一步
点击查看大图 切面特写~
月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿群里的姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好 也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
展开全部20个步骤
发布于 2013-09-18
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