蜜豆戚风
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
中空戚风模具(170度 中层 上下火 35分钟)
17CM
、
蛋黄
3个 、
蛋白
4个 、
白砂糖(蛋黄20,蛋白40)
60克
、
色拉油
40克 、
牛奶
40克 、
低筋面粉
60克 、
蜂蜜
少许 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 取3个蛋黄加入20克白砂糖,用手动打蛋器打散,搅拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶混合均匀即为蛋黄液。
-
2/7
点击查看大图 面粉过筛后加入蛋黄液,用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊(打蛋器混合过程最好切拌,防止蛋黄糊出筋)。
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3/7
点击查看大图 取4个蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打发至8分发,略带弯钩状(图片有详细说明)即为打发好的蛋白。
-
4/7
点击查看大图 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,继续切拌,切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊。
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5/7
点击查看大图 取17CM中空模具,把蛋糕糊均匀的倒入,稍微震荡几下,让气泡消失,巧克力豆表面撒一次面粉,过筛后加入蛋糕糊中。
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6/7
点击查看大图 用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上,这样可以让蛋糕爬升的更好。
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最后一步
点击查看大图 烤箱170度预热10分钟,蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可,出炉后倒扣放凉就可以吃啦。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2011-11-02
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