蛋戚风
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄(2.5个)
50克
、
细砂糖
30克 、
蜂蜜
10克 、
味淋
一大勺
、
玉米油
65克 、
低粉
35克 、
高粉
35克 、
盐
1/8小勺 、
牛奶
35毫升 、
香草精
几滴
、
蛋白(3个)
120克
、
细砂糖
40克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 牛奶加热到温热,滴入香草精拌匀
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2/9
点击查看大图 蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀,隔水加热,搅拌至蛋黄糊乳化,40度左右
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3/9
点击查看大图 油隔水加热到40度,成丝状倒入2,边倒入边搅拌,两者温度相同,可以更好乳化(作者标注此为重点)
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4/9
点击查看大图 拌好的蛋黄
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5/9
点击查看大图 加入温热的香草牛奶,拌匀,连盆放入冷水中冷却
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6/9
将粉类和盐过筛两遍后,筛入蛋糊中拌匀
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7/9
点击查看大图 蛋白分次加糖,打到湿性泡发
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8/9
点击查看大图 与蛋黄糊拌匀,入模
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热170度,烤40-45分钟(一般超Q润我都喜欢多烤几分钟,水分太高,我不喜欢中间湿乎乎的)取出轻震出热气,倒扣放凉脱模。
小贴士
17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油(这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油)
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2011-09-27
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