酱焖牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腩
500克 、
土豆
1个 、
胡萝卜
1根 、
紫皮洋葱
半个
、
姜
2片 、
葱
1大段 、
八角
1个 、
香叶
1片 、
干红辣椒
6个
、
小茴香
15粒 、
料酒
3大勺 、
黄豆酱
2大勺
、
生抽
2大勺 、
老抽
2大勺 、
糖
1小勺 、
盐
1小勺 烹饪步骤
-
1/8
牛腩洗净，切成3cm大小的块，土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
-
2/8
锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味。
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3/8
放入牛腩，继续用大火煸炒。
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4/8
当牛腩颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。
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5/8
倒入可以没过牛腩的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
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6/8
放入八角，香叶，干红辣椒，小茴香。
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7/8
再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。
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最后一步
加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。
小贴士
1、如果喜欢吃羊肉，也可以改成羊腿肉，肉质鲜嫩口感好。 2、牛腩先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。 3、因为牛腩没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定要彻底撇干净。 4、炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。 5、土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。 6、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香。
4/8
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发布于 2011-09-25
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