酱香焖面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀。
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将焖面使用的配料洗净切好备用。
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接着在炒锅中倒入少许底油。
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4/11
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。
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5/11
放入五花肉片快速翻炒。
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点击查看大图 挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中,快速翻炒拌匀。
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7/11
待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下。
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8/11
接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。
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9/11
锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
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把面平摊在蔬菜上,盖锅盖。
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最后一步
转小火焖10-15分钟即可(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。
小贴士
一.事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。 二.焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感 过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。 三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油,接着把开锅后的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可), 在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。
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发布于 2011-09-23
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