中式照烧鸡配蛋炒

Name: 中式照烧鸡配蛋炒
Ingredients: 鸡腿 两个; 适量; 适量; 少许; 少许; 适量; 少许; 少许; 少量; 少许; 少许; 少许

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

鸡腿两个、姜适量、蒜适量、洋葱少许、小米椒少许、

青红椒（或者西兰花、胡萝卜等）适量

、料酒少许、酱油少许、糖少量、盐少许、五香粉少许、

鲍鱼汁（或者蚝油）少许

烹饪步骤

小贴士

1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲； 2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味； 3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量； 4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎； 5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子； 6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。 7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感； http://blog.sina.com.cn/wnndw

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发布于 2011-08-15

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