中式照烧鸡配蛋炒
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点击查看大图 鸡肉去骨，剪断一些筋，用叉子在鸡皮扎几下，然后撒少许的盐，料酒，酱油，五香粉，加入姜末，拌匀，腌制20分钟或更久；
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点击查看大图 如果是不粘锅，锅中不放油，锅烧热下鸡肉，鸡皮向下小火慢煎；
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点击查看大图 煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面，同时把小米椒碎，蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味；
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点击查看大图 加入照烧汁（一汤匙半酱油，一汤匙半料酒，2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油，一汤匙白糖，如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐），中火煮沸转小火煎煮鸡肉，中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁；
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点击查看大图 最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并给蔬菜断生，取出鸡肉切条即可。
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最后一步
蛋炒饭没啥讲的吧，最正宗最讲究的那种我也做不来，半吊子的炒饭人人都能来一盘～大葱小葱葱白葱绿分成五份，先后加入，口感上各个层次的葱香让炒饭更加销魂。
1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲； 2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味； 3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量； 4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎； 5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子； 6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。 7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感； http://blog.sina.com.cn/wnndw
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发布于 2011-08-15
换一个做法