北方招牌名点：冰花煎饺
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉水：普通面粉
10克
、
饺子皮：面粉
250克
、
面粉水：水
200克
、
饺子皮：开水
50克
、
凉水
100克
、
饺子馅：猪肉馅
适量
、
青椒
适量 、
盐
少许 、
酱油
少许 、
葱
适量 、
姜末
适量
、
芝麻油
少许 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 选择自己喜欢口味的蔬菜，切剁成小粒状
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2/15
接着把葱姜切段后剁成碎末
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3/15
在猪肉馅中加入适量的花椒水，顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料最后在馅料上浇一小勺芝麻油，用筷子拌匀即可
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4/15
点击查看大图 将开水倒入面粉中，搅拌成散面团后加入凉水将面和成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条
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5/15
用刀将搓成均匀粗细的长条，切成大小一致的剂子
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6/15
在剂子上撒上干面，滚匀后用手掌按成面饼状
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7/15
点击查看大图 把按好的面饼擀成大小一致的饺子皮
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8/15
取适量的饺子馅放入面皮中央，将面皮中间捏一下
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9/15
再将面皮一褶一褶的从头捏合到尾端
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10/15
点击查看大图 按1:10的比例，将面粉和水混合调匀成面粉水
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11/15
在平底锅中倒入适量的油，晃匀后上火做热
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12/15
把包好的饺子依次放入锅中
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13/15
点击查看大图 当饺子底部煎制定型时，倒入事先备好的面粉水
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14/15
继续加热，逐渐的面粉水开始沸腾
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最后一步
此时盖上锅盖继续加热，大约10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，就可以扣盘出锅了
小贴士
制作时的几点注意事项： 一.制作冰花煎饺最好使用不粘的平底锅,并在锅底均匀的涂抹一层食用油，这样才能很轻松得制作出冰花 二.锅底涂抹食用油时量要稍稍多一些，这样当面粉水浇上时，油水分离才能形成镂空的冰花花纹 三.面粉水的配比比例是水：面粉=10:1，加入面粉水的份量一定要超过饺子的底部
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展开全部15个步骤
发布于 2011-07-29
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