正宗韩式料理:韩国辣白菜
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
大白菜
1棵 、
辣椒碎
15g
、
辣椒面
50g
、
洋葱
80g 、
大米
100g 、
韭菜
25g 、
青椒
150g 、
白米醋
50g
、
味精
15g 、
蒜
100g 、
盐
100g 、
姜
40g 、
鱼露
20g 、
白糖
100g 、
苹果
半个 、
梨
半个 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 大白菜(也可用娃娃菜)去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
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2/10
点击查看大图 用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
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3/10
点击查看大图 辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
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4/10
点击查看大图 大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
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5/10
点击查看大图 熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
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6/10
点击查看大图 姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
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7/10
点击查看大图 苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
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8/10
点击查看大图 加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
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9/10
点击查看大图 掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
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最后一步
点击查看大图 装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
4/10
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发布于 2011-07-21
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