今夏最鲜美的一碗汤：唱歌婆鱼冬瓜汤
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将处理干净的鱼清洗干净。
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点击查看大图 冬瓜不用去皮，刷干净表皮，切成小块。
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点击查看大图 炒锅内放油，加入几片姜片。
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点击查看大图 把鱼放进锅内，将火调小。
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点击查看大图 煎1分钟左右再翻另一面煎。
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点击查看大图 锅内加适量的水，把煎好的鱼放进锅内。
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点击查看大图 把冬瓜也加进去，开大火烧开。
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点击查看大图 再转中小火煮20分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 加葱花、盐关火，鲜掉眉毛的一碗鱼汤就做好了。
小贴士
煲出一锅鲜美鱼汤的几个要点： 1、鱼一定要新鲜 一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点，但并不是所有的鱼都适合拿来煮汤，象如果碰到卖一些小小的鱼，如狮头鱼等，用来煮汤的特别的鲜美。 2、鱼要先用油煎一下。 煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。 3、去腥的调味料不可少 姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。 4、不要中途加水 水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。 5、不要添加过多的调味料 盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。
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展开全部9个步骤
发布于 2011-07-15
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