天然色素的诱惑:红曲戚风
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点击查看大图 蛋黄置于盆中,加入橙汁;
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点击查看大图 倒入植物油;
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点击查看大图 打蛋器低速搅打均匀;
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点击查看大图 红曲粉与低粉混合,筛入蛋黄糊中;
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点击查看大图 搅拌均匀至没有干粉;
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点击查看大图 另取一盆,加入蛋白,打至粗泡后加入糖粉,高速打至九分发;
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入步骤5中;
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点击查看大图 轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,避免蛋白消泡;
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点击查看大图 然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀;
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点击查看大图 倒入6寸中空戚风模具内,墩平表面,震出大汽泡;
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点击查看大图 烤箱预热,150度,上下火,中下层,15-50分钟;
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最后一步
点击查看大图 出炉后第一时间倒扣,晾至完全冷却后脱模。
红曲粉:是由红曲米粉碎而成。 红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。 1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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发布于 2011-07-08
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