绝对推荐的“三鲜汤”：鸡肉烩鱼丝
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 草鱼解冻，洗净；将鱼片下，剔除大骨头；将鱼肉自鱼皮上片下。
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点击查看大图 将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
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点击查看大图 加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
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点击查看大图 加入蛋清，继续搅打上劲。
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点击查看大图 加入淀粉少许，搅拌均匀。
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点击查看大图 将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。
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点击查看大图 水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
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点击查看大图 鸡脯肉，片下薄薄的片；切丝。
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点击查看大图 加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
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点击查看大图 平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
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点击查看大图 鱼肉冷却，切片，之后切丝。
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点击查看大图 香菇用冷水浸泡，洗净，切丝
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点击查看大图 锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
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点击查看大图 加入香菇丝，烧开；加入与肉丝。
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点击查看大图 加入鸡肉丝。
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点击查看大图 慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
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最后一步
点击查看大图 加入盐少许，放入切末的香菜末。
小贴士
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。 5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
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展开全部17个步骤
发布于 2011-06-30
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