预防夏季中暑的：神奇杨梅酒
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净
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点击查看大图 称取100克冰糖备用
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点击查看大图 选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒
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点击查看大图 将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
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点击查看大图 把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
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点击查看大图 按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
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点击查看大图 在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分
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点击查看大图 接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处
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点击查看大图 每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了
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最后一步
点击查看大图 饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好
小贴士
一. 杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样 杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。 二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。 三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35° 四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。 五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。 六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则 需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。
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发布于 2011-06-23
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