巧克力香缇奶油水果盒
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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把黑巧克力切成碎屑，隔离温水融化成巧克力液，温度为50度。然后离开温水，用橡皮刀轻轻搅拌使之冷却至28度左右（如果是夏季，可以把盆隔冰块冷却，不能放冰箱）。最后把28度的巧克力液再隔温水升温至33度左右即可使用，以上为黑巧克力的调温过程。
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把调温后的巧克力倒入心形模具中，来回晃动让整个模子底部和内壁都均匀沾上一薄层巧克力液，再把多余的倒出，一边待用。
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等模具上的巧克力液彻底凝固变硬后，再把第2步中多余的巧克力重新隔温水融化至33度时使用：巧克力倒入模中，均匀晃动使模子底部和内壁沾满第二层巧克力液，倒出多余的巧克力。
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等第二层巧克力液完全凝固后，把模具倒扣，用手指轻拉边缘，手掌匀力轻推模子底部即可脱模出一个心形巧克力盒。
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在巧克力盒底填入自己喜欢的蛋糕片，厚薄随意。然后在蛋糕片上均匀扫少许果汁或者罐头糖水。
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把淡奶油加糖打发后先涂一薄层在蛋糕片上，然后放上水果粒(芒果、菠萝、橙、黄桃等)，再把剩下的奶油全部填入至巧克力盒八九分满即可。
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最后一步
最后铺上草莓和薄荷叶装饰。
小贴士
1. 为了巧克力盒的完美,脱模时先用手把模口边缘一圈都轻轻拉一拉,使巧克力盒边缘先松离模具.然后倒扣后注意轻轻推模子底部,力度要平均,最后可以把模具完整剥离巧克力盒,非常干净漂亮. 2、这款甜点的做法和材料份量没有严格限制,选用自己喜欢厚度的蛋糕片,水果种类,装饰花样即可. 3、巧克力品质非常重要,要选用优质黑巧克力来完成. 博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue 微博：http://weibo.com/lekue
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发布于 2011-05-23
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