东北风味酱脊骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
脊骨
3斤
、
大棒骨
1斤
、
老抽（家里盛汤的大勺）
1汤勺
、
黄酒
2汤勺 、
生抽（家里盛汤的大勺）
2汤勺
、
盐:
2茶勺
、
鸡精
3茶勺 、
白糖
4茶勺 、
桂皮
1两 、
八角
1两 、
砂仁
3钱 、
干姜
2钱
、
香叶
1两 、
草果
2两
、
大红果
1钱
、
黄姜
1钱 、
肉蔻
1钱
、
黄沙
1钱
、
川葽
2钱
、
党参
1两 、
丁香
1钱 烹饪步骤
-
1/3
将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！
-
2/3
将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！
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最后一步
在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
小贴士
东北酱骨头4秘诀： 1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。 2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。 3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。 4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
发布于 2011-05-13
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