脆皮烧肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
将所有的调味料放入碗里,搅匀;
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2/7
五花肉洗净,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀;
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3/7
将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里;
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4/7
用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时;
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5/7
从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗;
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6/7
在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上;
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最后一步
烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。
小贴士
1.做法5是先用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗。这点很重要,所有的盐尽量要刮干净和抹干净,否则会太咸,而且一定不可以用水洗; 2.做法6要用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,这点也很重要,否则露在外面的肉会被烤焦; 3.各家的烤箱性能各有不同,在烤猪皮时,要注意火候,预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮,就可以转到中层,并且温度改成180度; 4.肉放凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。
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展开全部7个步骤
发布于 2011-05-12
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