紫苏煎沙尖鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 沙尖鱼洗白白，用少量盐抹在鱼身杀一下水
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点击查看大图 紫苏叶用淡盐水浸泡洗净
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点击查看大图 醋，酱油，生抽，蚝油，黑胡椒碎适量拌匀
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煎鱼，参考网友的法子，真的很有效: 锅沥干倒适量油，加入一两根姜丝，小火加热，耐心等姜丝煎到透，用干净筷子夹出来丢掉，然后把盐杀好的鱼一条条摆进去煎，如果溅油，调小火，多做几次熟了也可以中火加热，闻到鱼香出来了试着平着来回动动锅（我的是单柄炒锅），让鱼自己活动了，把鱼翻面，保证不掉皮滴。
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最后一步
点击查看大图 鱼的两面都煎成型，因为这是小鱼，其实很容易熟，这时看一下，如果油多，可以把鱼小心用筷子夹出来，把油倒掉，如果油只锅底一点，就把鱼拨一边，加蒜碎和姜丝略煎，把第3步的酱汁浇在鱼上，这些量是灵活的，喜欢浓鱼汤捞饭的可以稍加一点水，因为沙尖不大，水太多煮的过程容易鱼身散掉。小火焖汁的过程中，把紫苏撕开进锅，用汁浇一下，收干汁关火装盘喽！
小贴士
1.第三步的酱汁，用你手头的配料配就好了，我还加过冰糖，要早点化着，做出来的鱼光泽更好。 2.煎鱼的部分，记住那个煎姜丝的办法吧，真的灵，还有煎鱼真是个耐心活，不论大鱼小鱼，耐心就会有好卖相，以前我做的时候越急越慌，皮越煎掉光光。 3.因为鱼事先用少量盐抹了，后面加酱汁调料的量要估计好，别放太咸了不健康喽~ 4.鱼跟一些料很搭，比如豆腐，木耳，只是小点的鱼就煎透一点，放点醋，连骨头都酥了，实在好吃:P大点的鱼再来炖豆腐什么的。 5.紫苏的味道浓郁，喜欢的人就会真喜欢，打蛋汤，煎黄瓜，甚至炒蚕豆 胡萝卜，炒肉都能放进去，起锅的时候用手撕碎翻炒几下便得。 这种菜是暖的，喝汤吃面放点都很醒胃。
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发布于 2011-04-19
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