迷死天下男人的青椒鳝片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段
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点击查看大图 青椒洗净切小片
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点击查看大图 姜切片
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点击查看大图 锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈
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点击查看大图 将鳝片放入锅中
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点击查看大图 翻炒至变色
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点击查看大图 盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用
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点击查看大图 黄鳝表面有点微焦，皮起皱
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点击查看大图 放老姜片稍稍拌炒
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点击查看大图 放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了就
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点击查看大图 放生抽老抽，老抽量不要太多
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点击查看大图 放白糖
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点击查看大图 拌炒均匀
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点击查看大图 盖上锅盖焖煮一会会
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点击查看大图 直到锅中料酒汤汁开始收汁
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点击查看大图 放青椒片
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最后一步
点击查看大图 拌炒至青椒片断生即可
小贴士
1、黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头 2、青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香 3、鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥 4、炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦 5、不放水，直接用料酒代替水 6、生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈
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展开全部17个步骤
发布于 2011-03-15
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