港式蜜汁叉烧
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
帶肥的枚頭豬肉
425g
、
鹽
8g
、
細砂糖
32g
、
五香粉
½ tsp 、
肉桂粉
⅛ tsp 、
磨豉醬
2 tsp
、
海鮮醬
2 tsp
、
柱候醬
1 tsp
、
叉燒醬
1 tsp
、
玫瑰露酒
1 tsp
、
蛋 (打散)
25g
、
細砂糖
2 tsp
、
蒜末
½ tsp
、
紅蔥頭末
½ tsp
、
蜂蜜
4 tbp 、
熱水
1 tbp
烹饪步骤
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1/14
豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。
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2/14
把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。
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3/14
混合叉燒鹽的材料。
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4/14
把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。
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5/14
1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。
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6/14
把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。
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7/14
把叉燒醬的材料攪拌均勻。
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8/14
把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。
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9/14
把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。
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10/14
把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。
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11/14
把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。
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12/14
用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。
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13/14
關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。
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最后一步
待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。
小贴士
如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda。 豬肉平放 (不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。 第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。 因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。
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发布于 2011-03-09
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