山西烧肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间
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点击查看大图 用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
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再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
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将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块
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点击查看大图 锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准
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放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟
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7/20
将五花肉捞出,立即用清水冲洗表面的杂质
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点击查看大图 汤锅内放入适量清水,放大葱段、生姜片和八角
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放入第7步处理好的五花肉
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倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟
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点击查看大图 煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用
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将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
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用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色
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点击查看大图 炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成熟
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将第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制
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点击查看大图 立即盖上锅盖,进行炸制
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等锅内听不到噼哩啪啦的响声时,将肉块翻面
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直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
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点击查看大图 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
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最后一步
大火继续煮制,会看到肉皮面有小泡泡泛起,直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
小贴士
做好的五花肉可以冷却后放入冰箱冷冻室保存,吃的时候随吃随取,味道好极啦。
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展开全部20个步骤
发布于 2011-02-09
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