日式猪排盖饭
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
海苔丝
适量
、
鸡蛋
2颗 、
洋葱
1颗(可不用) 、
猪里脊
2片(大里脊，切2-3cm厚)
、
白芝麻
适量(可不用，仅装饰) 、
鲣鱼粉
1/2大匙
、
酱油
3大匙 、
味醂
2大匙 、
米酒
1大匙
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 将里脊断筋
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2/15
点击查看大图 用尽全力拍扁它,拍至约1cm厚
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3/15
点击查看大图 用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
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4/15
点击查看大图 洋葱切细丝
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5/15
点击查看大图 锅子里放适量的水(约2碗),放洋葱丝,放半汤匙的鲣鱼粉,放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒,大火煮至洋葱变得透明,也就是软了
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6/15
点击查看大图 过三关第一步:沾面粉
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7/15
点击查看大图 过三关第二步:沾蛋液
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8/15
点击查看大图 过三关第三步:沾面包粉
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9/15
点击查看大图 中大火入油锅炸,炸至表面金黄,开大火逼油10秒,把猪排夹起,沥油
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10/15
点击查看大图 将炸好的猪排切条,最好的状态是猪排内部还带点粉红色
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11/15
点击查看大图 洋葱软了之后,酱汁保持滚煮的状态
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12/15
点击查看大图 放入猪排,稍微煨一下
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13/15
点击查看大图 两颗蛋打匀,先倒入一半的量在猪排上,盖锅煮10秒
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14/15
点击查看大图 打开锅盖,再倒入剩下的蛋液在猪排上,煮5秒,盖锅焖一下
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最后一步
点击查看大图 碗或深盘装好白饭,把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上,再洒点海苔和芝麻
小贴士
1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来,拍扁是让肉的口感变嫩,而且整块猪排感觉也很大呢. 2.詹姆士说:"如果想要猪排显得更大,可以过五关,即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉." 3.海苔是整道料理的亮点之一,特殊的海味很提鲜,海苔绝对不要省哦~ 4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的,吃起来特别特别嫩,所以不要偷懒,一定分两次放蛋.
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展开全部15个步骤
发布于 2010-12-07
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