鸡丝打卤面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡腿肉
1块
、
鸡蛋
2个 、
木耳
3朵 、
香菇
5朵 、
黄花菜
15g 、
酱油
2汤匙（30ml） 、
水淀粉
6汤匙（90ml）
、
盐
2茶匙（10克） 、
白糖
1茶匙（5克） 、
姜
2片 、
葱花适
量
烹饪步骤
-
1/5
将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
-
2/5
干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
-
3/5
鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
-
4/5
加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
-
最后一步
撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
4/5
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发布于 2010-10-24
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