白菌西红柿烩鸡块
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
活宰光鸡或冰鲜鸡
1 只约1000 克
、
西红柿
4 只 、
洋葱
1 小只 、
甘笋
1 条 、
白菌
200 克
、
面粉
1/2杯 、
黑胡椒粉
1/4茶匙 、
盐
1 茶匙 、
青蒜
2 棵 、
茄膏(西红柿酱)
1 汤匙
、
盐适量
、
生抽
2 茶匙 、
糖
1 汤匙或多些 、
绍酒
1 汤匙
、
淡鸡汤或水
1/2杯
、
油
1 汤匙 烹饪步骤
-
1/6
剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
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2/6
大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5 厘米长，拍扁，其余切段。
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3/6
白菌以小刷擦净。
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4/6
面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。
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5/6
置厚身易洁锅于中大火上，下油1 汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。
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最后一步
炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30 分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5 分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。
小贴士
茄膏是浓缩的西红柿酱，可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2010-09-29
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