三冬炒肉片
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冬笋
1 只约300 克 、
糖
2 茶匙 、
厚身花菇.
3~4 只
、
天津冬菜
1/2杯
、
糖、油
各少许
、
猪梅头肉
175 克
、
油
2 汤匙 、
绍酒
2 茶匙
、
唐芹菜
1 棵
、
红辣椒
1 只 、
蒜
1 瓣，切片 、
盐、糖
各少许
、
胡椒粉
少许 、
姜汁、麻油
各1 茶匙
、
糖
1/2 茶匙 、
生抽、生粉
各1 茶匙
、
蚝油、绍酒
各1 茶匙
、
水、蛋白
各2 茶匙
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
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2/8
冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
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3/8
冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
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4/8
唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
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5/8
猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
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6/8
点击查看大图 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
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7/8
再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、糖调味。
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最后一步
点击查看大图 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。
4/8
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发布于 2010-09-28
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