韭菜花竹笋炒肉丝
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
韭菜花
200 克
、
竹笋
1 只，净肉约得200 克 、
盐、糖
各适量
、
瘦猪肉
180 克
、
冬菇
4 只 、
红椒
1 只 、
蒜
2 瓣 、
油
2 汤匙 、
绍酒
2 茶匙
、
麻油
1 茶匙 、
水
1 汤匙 、
蚝油
1/2茶匙 、
生抽
1/2茶匙 、
绍酒
1 茶匙
、
生粉
1/2茶匙 、
糖、胡椒粉
各少许
、
盐
适量 、
麻油
1/2茶匙 、
以上为猪肉调味料
烹饪步骤
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1/9
冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
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2/9
点击查看大图 竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
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3/9
韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
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4/9
冬菇冲净， 放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
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5/9
红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
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6/9
猪肉去筋膜， 切细丝， 与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
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7/9
点击查看大图 置易洁锅于中大火上， 白锅（ 即不加油） 烘干笋丝， 加盐、糖、油铲匀后移出。
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8/9
放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面， 再煎至全部转色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出 。
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最后一步
点击查看大图 锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2010-09-28
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