炒假绵羊
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
猪柳肉
180 克
、
中花菇
6 只,浸软
、
冬笋肉
180 克
、
蒜头
1 粒,切丝 、
青、红椒
各2 只
、
甘笋丝
1/4杯
、
唐芹菜.
2 棵
、
葱白
2 棵
、
炸米粉用油
2 杯
、
米粉
20 克,抖散 、
盐
适量 、
水、蛋白
各2 茶匙
、
蚝油、绍酒
各1 茶匙
、
生抽、生粉
各1 茶匙
、
糖
Q 茶匙 、
姜汁、麻油
各1 茶匙
、
胡椒粉
少许 、
以上为猪肉腌料
烹饪步骤
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1/7
修去猪肉可见脂肪,剔除筋膜,逆纹切细丝,放入碗内加水拌匀,待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料,搁置15分钟。
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2/7
点击查看大图 冬笋切细丝,汆水后在易洁锅内烘干,留用。
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3/7
点击查看大图 冬菇切细丝,芹菜摘叶去老茎,撕去纤维,切4厘米段后再切细丝,葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
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4/7
点击查看大图 置中式易洁锅于中大火上, 下油烧至起烟,投下米粉,即见米粉在油中爆开,立刻用炸篱捞出,放在双层厨纸上沥油。
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5/7
点击查看大图 关火,将肉丝搅拌一下, 放入热油中泡油, 用筷子挑散肉丝,即连油倒入架有炸篱之大碗内,留油约1汤匙在锅。
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6/7
点击查看大图 先下冬菇丝,爆炒片时,继下冬笋,炒匀后下适量盐及少许糖调味,继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝,炒至身软。肉丝在此时回锅,试味后加入葱白,铲至碟上
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最后一步
将炸脆米粉压碎,围在炒肉丝四周,上桌后拌匀供食。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2010-09-28
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