杏仁黑森林 Almond cluster
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
Almond flakes 杏仁片
300g
、
milk chocolate 牛奶巧克力
500g
、
spoon
烹饪步骤
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1/5
Milk chocolate kept in temper. 外国有两种朱古力,一种是Converture chocolate,一种是compound chocolate. 前者比较贵,是用Cocoa butter做的. 后者使用vegetable oil代替Cocoa butter,价格便宜. 不清楚国内可以有哪一种,但是如果可以.请挑选coverture chocolate最好味道. 请你把购买的朱古力隔热水上面溶解. 保持30度左右的液体状态
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2/5
Nuts should be lightly toasted and allow to cool to approx 28 degree.杏仁片放进去烤箱 160度 15-20 分钟,由于烤箱各不相同,如果你发现烤箱里的果仁变金黄了,取出即可. 当然你可以选择你喜欢的果仁.烤完后请你取出,放在室温下冷却到28度左右
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3/5
一次混合少数量的杏仁和朱古力,用勺子把他们堆成小山状放在硅油纸上.
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4/5
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最后一步
点击查看大图 你可以放入其他不同的巧克力来衬托你的成就哦
小贴士
由于我使用的是converture chocolate,这种巧克力学要很精确的温度要求才能融化,然后再Setting. 但是如果你买的是Compound就不用有那么多大的温度要求,溶解了就可以. 操作过程中千万不要把水滴入巧克力,他们不相融,而且非常影响最后setting的效果.如果发生水洒到巧克力的情况,请立即用* towel 吸走周围所有的巧克力哦.
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发布于 2010-09-19
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