家常烙锅（黔味夜宵）
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
小白菜
、
莲花白
、
青岩豆腐
、
胡萝卜
、
猪肉
、
牛肉
、
鱼肉
、
大方臭豆腐
、
黔西的碱豆腐
、
魔芋豆腐
、
洋芋条或片
、
藕片
、
瓜片
、
卤肥肠
、
二块粑或黄粑
、
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精；
烹饪步骤
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1/3
点击查看大图 辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
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2/3
点击查看大图 将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
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最后一步
期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。
小贴士
风味特色： 香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。 技术要领： 辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 注意烙的顺序： 1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。 温性提示： 烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。
发布于 2010-08-07
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