口味虾
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜对虾
500g
、
红辣椒
500g 、
蒜
100g 、
小葱
50g 、
干辣椒
50g 、
生抽
2茶匙 、
盐
2茶匙 、
花椒粒
50g
、
孜然粉
半茶匙
、
胡椒粉
半茶匙 、
姜
4片 、
味精
少许 、
糖
少许 烹饪步骤
-
1/5
虾去头，剪脚，挑去沙肠，洗净，放一点点生粉腌制（一定不能多）
-
2/5
锅内热油，下虾中火炸5成熟（表皮微发红）然后转大火炸5秒钟，捞出沥油待用
-
3/5
锅内余油，加热，下干辣椒、花椒粒、姜、蒜、红辣椒大火煸炒，炒出辣香味
-
4/5
放虾，快速翻炒，放入盐、糖、孜然粉、胡椒粉、生抽调味，可添加一点点水，稍煮一下，让虾完全入味
-
最后一步
快出锅时，放入小葱段，翻炒几下，关火，放味精，出锅盛盘。
小贴士
用油爆虾的时候一定注意火候，先小后大，这样炸出的虾皮很脆，里面也是熟的。这道菜最重要就是鲜、辣。虾要买新鲜的，做的时候稍微加点糖，吃起来更鲜，辣椒最好用朝天小尖椒，不过瘾的话还可以放干辣椒面进去，口味自己可以调。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2010-07-05
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