广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀。
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点击查看大图 加入玉米油，拌匀。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
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点击查看大图 加盐拌匀。
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点击查看大图 再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
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点击查看大图 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
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点击查看大图 精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g。
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点击查看大图 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
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点击查看大图 将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
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点击查看大图 把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
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点击查看大图 将9中的月饼坯装入模具中，在烤盘上压制花型。
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点击查看大图 在表面喷微量水。
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点击查看大图 烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液（或全蛋液），烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。
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最后一步
烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
小贴士
1.如果月饼表皮比较湿润，步骤11可省略，不用喷水。应视具体情况判断。 2.请注意文章开头咸蛋黄的处理方法！ 3.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法，内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄！
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发布于 2013-09-08
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