葱香鲫鱼脯
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鲫鱼
1条(约400克) 、
酱油
5克 、
盐
0.5克 、
糖
7克 、
胡椒粉
0.1克 、
味精
1.5克 、
茴香
1只 、
麻油
适量
、
姜汁
1克
、
葱
100克 、
汤
25克
、
精油
500克(实耗25克)
烹饪步骤
-
1/3
把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段
-
2/3
油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
-
最后一步
锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
小贴士
[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 [要领提示] 需复炸，葱要煸香
发布于 2009-08-19
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