蜜汁叉烧----诱人的香甜

Name: 蜜汁叉烧----诱人的香甜
Ingredients: 去皮五花肉 3条; 1勺; 3勺; 1勺; 1/5勺; 两块; 1勺; 1/3勺

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

去皮五花肉 3条

、糖 1勺、生抽 3勺、蜜糖 1勺、盐 1/5勺、

姜（拇指大的一块）两块

、喼汁 1勺、

酒（勺子是普通的陶瓷汤勺） 1/3勺

烹饪步骤

小贴士

1、选购五花肉的时候，最好不要选那些切得太窄的，也要选肉层分明一点的三层肉，一定不能太瘦，不然吃起来会太硬 2、腌制五花肉的时候最好用手用力的捏一下，就象按摩一样，这样会更容易入味；最好用密实袋装好放冰箱，这中间要翻面2-3次，翻面的时候也用手好好的捏一下； 3、在腌制前，就好先把①的调料都混合均匀，试试够不够味，是不是自已喜欢的味道，按自已喜欢的甜度和咸度调整一下，但记住不要用多入盐来增加咸度，要用生抽，因为太多的盐会影响蜜糖的香味，也会让肉质变硬；味道也不要太咸，因为后面烤制的时候还会擦上生抽的； 4、喼汁有点酸味，也有点黄酒的香味，用来腌制肉类，可以让肉类鲜嫩，也会有一种不同的风味，跟生抽调起来，那味道跟外面买的烧烧汁很象呢！ 5、在烤制时，取出擦调料的时候，一定记住再放入烤箱时，肉一定是翻面的，不然烤制出来的叉烧两面就不一样了； 6、做法的最后一步做的次数，自已掌握，看到色泽够了，用筷子插入肉，可以插入就是煮了，完成喽！

4/5

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发布于 2009-08-02

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