玉米烧排骨
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
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点击查看大图 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
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3/9
点击查看大图 炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
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4/9
点击查看大图 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
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5/9
点击查看大图 加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
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6/9
点击查看大图 大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
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7/9
点击查看大图 加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；
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点击查看大图 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
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最后一步
点击查看大图 装入小铁锅中， 撒些小葱段。
小贴士
1. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥； 2. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色； 3. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖； 4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。
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发布于 2013-08-28
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