酸甜小排
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小排
200g
、
香葱
3根 、
酱
4大片
、
柠檬
1一个 、
高汤
500ML 、
八角
一枚 、
月桂叶
一片
、
迷迭香
少许 、
黑胡椒
少许 、
盐
少许 、
白芝麻
少许 、
酱油
、
耗油
、
红糖
烹饪步骤
-
1/9
将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉
-
2/9
小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
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3/9
锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。
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4/9
煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用
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5/9
将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸
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6/9
先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可
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7/9
一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒
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8/9
将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。
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最后一步
等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2013-08-26
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