麻辣小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
1500g 、
干辣椒
50g 、
红袍花椒
40g
、
大葱白
40g
、
大蒜
50g 、
生姜
40g 、
料酒
2茶匙（10ml） 、
鸡精
2茶匙（10g） 、
油
1/4碗（60ml） 、
酱油
2茶匙（10ml） 、
盐
4茶匙（20g） 、
白砂糖
6茶匙（30g） 、
椒盐
1茶匙（5g）
、
白胡椒粉
1茶匙（5g）
烹饪步骤
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1/8
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
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2/8
所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
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3/8
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。
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4/8
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。 大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
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5/8
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
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6/8
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
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7/8
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出）。
-
最后一步
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
小贴士
小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。 小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。 干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。 为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。 烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。 夏天，又是吃麻小的季节啊~
4/8
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发布于 2009-06-19
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