【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母
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点击查看大图 倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
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点击查看大图 然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。尽量均有手来完成。
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点击查看大图 揉面。
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点击查看大图 揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上。
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点击查看大图 然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋
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点击查看大图 继续揉面,来回拽扯面团
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点击查看大图 揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度
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点击查看大图 将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。
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点击查看大图 大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小
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点击查看大图 取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
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点击查看大图 给面团整形:然后将面团从上向下卷起
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点击查看大图 面团旋转90度,抻一抻面团
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点击查看大图 将面团左右两边向中间折
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点击查看大图 用手指关节压一压
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点击查看大图 然后再从上向下卷起来,就是bloomer的形状啦
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点击查看大图 将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜 进行二次发酵
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点击查看大图 发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水
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点击查看大图 撒上干面粉
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点击查看大图 割包,4-5道
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点击查看大图 烤箱预热220度,在烤盘中倒入一些水,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
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点击查看大图 面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了
小贴士
1. Paul说用温水和面其实是一个误区,用冷水和面能让酵母慢慢生长,使面包的风味更佳
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展开全部23个步骤
发布于 2013-08-21
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