油爆双脆
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪肚头
200
、
鸡胗
150克 、
绍酒
5克
、
精盐
1.4克 、
葱未
2克
、
姜未
1克
、
蒜未
1．5克
、
味精
1克 、
熟猪油
500克（约耗50克）
、
湿淀粉
25克
、
清汤
50克
烹饪步骤
-
1/3
将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
-
2/3
另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
-
最后一步
炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘
发布于 2009-04-08
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