曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色
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时间：30分钟
食材清单
A黄油
65g
、
A低筋面粉
100g
、
A砂糖
15g
、
A糖粉
35g
、
A鸡蛋液
25g（半个）
、
B黄油
65g
、
B低筋面粉
90g
、
B抹茶粉
10g
、
B砂糖
15g
、
B糖粉
35g
、
B鸡蛋液
25g（半个）
、
C黄油
65g
、
C低筋面粉
110g
、
C速溶咖啡粉
5g
、
C奶粉
5g
、
C砂糖
15g
、
C糖粉
40g
、
C鸡蛋液
25g（半个）
、
C热水（冲开咖啡粉）
5g
、
香草精
少许
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 黄油室温软化，后手动打至发白
-
2/5
点击查看大图 一起加入砂糖和糖粉的混合物，搅打至体积蓬松，呈片絮状，分三次加入鸡蛋液，每一次均需混合均匀，最后加入适量香草精
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3/5
点击查看大图 以上步骤A、B、C系列均相同此步骤3为咖啡曲奇C步骤加入热水冲开的咖啡液，搅拌均匀看评论，很多人都说挤花太难挤，裱花袋挤爆，建议不选择一次性裱花袋，选择硅胶的；也有可能是季节气候的问题，面糊软硬会有差异，适量可在这步骤中增加10-15g牛奶也行；
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4/5
点击查看大图 此步骤4为咖啡曲奇C步骤再加入5g奶粉于咖啡黄油糊中
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最后一步
点击查看大图 拌入称重、并过筛好的粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀A系列请接步骤2，拌入100g低筋面粉B系列请接步骤2，拌入90g低筋面粉+10g抹茶粉C系列请接步骤4，拌入110g低筋面粉面糊拌匀后盛入装好裱花嘴裱花袋中，垂直均匀的挤在铺好油纸的烤盘上，180度，上下火中层10分钟左右即可，以曲奇边边微黄为标准；
小贴士
总结一下曲奇成功的标准吧： 实际上就是对面团延展性的控制 1、面糊不能太稀，一定注意混合其他口味粉时的液体量； 2、糖粉为主，不能替换砂糖； 3、一定要用低筋面粉； 4、用的180度，温度不能太低； 5、气温较高的夏季或室内，可以考虑挤好曲奇后在冷藏室放一小会儿（烤箱预热的5-10分钟就行） 另外，我全程是手动打发，所以，不需要电动打蛋器也OK~~
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2013-08-16
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