榴莲芝士吐司
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时间：30分钟
食材清单
鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0%
1000g
、
盐
15g 、
英联马利燕山精品鲜酵母
30g
、
白砂糖
180g 、
法国老面
250g
、
烫种
250g
、
全蛋液
150g
、
纽麦福全脂高钙纯牛奶
150g
、
水
300g 、
金味乳品黄油01（搅拌用）
120g
烹饪步骤
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点击查看大图 搅拌：1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
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点击查看大图 3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
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3/12
点击查看大图 4.面团出缸温度22-24℃。
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4/12
点击查看大图 发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
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5/12
点击查看大图 分割：面团分割130g/个，搓圆即可。
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6/12
点击查看大图 松弛：面团放置室温24-26℃松弛20分钟左右。再放入冷藏冰箱松弛30分钟左右
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7/12
点击查看大图 成型：1.将面团擀长，抹上60g榴莲芝士馅，卷起成圆柱形。
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点击查看大图 -
9/12
点击查看大图 2.将面团对折，从中间切开，两个一组放入250g吐司模具中。
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10/12
点击查看大图 榴莲芝士馅：奶油芝士100g，白砂糖20g，冷冻榴莲泥50g，酸奶卡仕达酱100g，速溶卡仕达粉50g。
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11/12
点击查看大图 醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。面团醒发完成，表面挤上适量杏仁酱，撒上杏仁片即可。
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最后一步
点击查看大图 杏仁酱：全蛋100g，糖粉100g，杏仁粉100g。所有原料搅拌均匀即可使用。烘烤：平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟
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展开全部12个步骤
发布于 2025-12-08
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