核桃红枣欧包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好制作面团的全部食材。
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点击查看大图 把核桃和红枣切成小块，备用。
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点击查看大图 依次把金龙鱼面包用高筋小麦粉、全麦粉、酵母，糖和盐，牛奶倒入搅拌桶内
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点击查看大图 高速搅打面团至表面光滑，金龙鱼面包用高筋小麦粉颗粒细腻，吸水性强能快速形成面团。
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点击查看大图 加入软化的黄油块
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点击查看大图 继续高速搅打面团至完全状态，
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点击查看大图 加入坚果碎和蔓越莓干搅打均匀即可
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点击查看大图 揉好的面团放入干净大碗里，温暖湿润处进行第一次发酵
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点击查看大图 发酵至面团两倍大手指戳洞不回缩即可
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点击查看大图 面团均分成4个小面团排气滚圆
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点击查看大图 圆形发酵筐筛上一层黑麦粉
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点击查看大图 把滚圆的面团底部朝上放进发酵筐里
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点击查看大图 把四个面团都放进烤箱里，选择发酵程序35度发酵40分钟左右
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点击查看大图 面包放进发酵篮的时候开始预热烤箱，烤箱放入石板，选择蒸汽烘烤模式210度预热
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点击查看大图 当发酵篮的面包发至1.5-2倍大，到扣在烘焙纸上，用割包刀在面团上划出各种花纹
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点击查看大图 把面团放入预热好的烤箱里，调至200度蒸汽烘烤20分钟
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点击查看大图 烘烤结束，取出欧包，迷人的美拉德棕黄色，麦香和坚果香气浓郁。
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最后一步
点击查看大图 切开欧包后，麦香味和坚果的香气浓郁，口感韧性十足。
小贴士
1、控制好打面的时间，金龙鱼面包用高筋小麦粉蛋白质含量高，搅打极易成团能快速形成面筋。避免时间过长破坏面筋组织。 2、在面团中加入适量金龙鱼全麦粉，能增加欧包的麦香味，同时加入黄油，油脂能润滑面筋和麸皮，使欧包组织更柔软，并带来诱人的香气。
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发布于 2025-12-08
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