曾味黑松露海参两头乌猪手
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪脚
500克
、
海参
1根 、
生姜
10克 、
京葱
6克
、
干葱头
35克
、
线椒
15克
、
曾味松露酱
20克
、
盐
2克 、
酱油
30克 、
鸡汁
10克
、
蚝油
40克 、
糖
4克 、
老抽
8克 、
鸡汤
1000克 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 处理猪手：将猪手切开，用火抢去除表面猪毛；冷水下锅，水开煮 3 分钟捞出备用（有助于去除血水，减轻腥味）。
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点击查看大图 处理海参；生姜5g、京葱3g、干葱头15g炸香后放入高汤500g后调味放入蚝油20g、糖2g熬制煮开后放入海参浸泡5分钟后拿出备用。
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3/6
点击查看大图 炖煮猪手：锅中倒油、下入生姜5g、京葱3g、干葱头15g煸炒出香味，倒入高汤500g，依次加入盐2g、酱油30g、鸡汁10g、蚝油20g、糖2g，老抽8g、搅拌均匀。再放入线椒15g和焯好的猪手。小火慢炖约1个小时至酥软。捞出猪手，去骨压平，保留炖煮的汤汁备用。
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4/6
点击查看大图 加入海参：起锅倒入刚刚炖煮的汤汁重新烧开，放入海参1根，煨至汤汁浓稠，再放入已去骨的猪手。
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5/6
点击查看大图 关火后加入曾味松露酱20g，搅拌均匀。使海参和猪手充分裹上带有黑松露香气的酱汁。
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最后一步
点击查看大图 装盘点缀：将烹制好的猪手与海参捞出装盘，最后撒上炸香的干葱头5g即可。
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展开全部6个步骤
发布于 2025-12-07
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