巧克力肉桂卷
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点击查看大图 1、 准备好所有食材和金龙鱼面包用高筋小麦粉。
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点击查看大图 2、面团材料中除盐和黄油外所有食材放入厨师机搅拌，先低速1-2档一分钟混合到无干粉状态，后开高速5-6档，面团打到拉开薄膜破口锯齿状，用时6-8分钟，根据自己的厨师机效率来决定揉面时间。
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点击查看大图 3、加入盐和黄油，开5-6档将面团打到完全扩展状态，即面团能拉出透明薄膜，破口处光滑，面团依然具有良好的延展性。
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点击查看大图 4、 整理成一个大的圆面团，放入烤盘，置于26度环境下发酵40分钟。
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点击查看大图 5、 面团一发时开始准备肉桂酱，黄油融化后，将红糖、肉桂粉、杏仁粉加入混合均匀备用。
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点击查看大图 6、 基础发酵完成后取出排气，擀成长方形后进行三折，包上保鲜膜放进冰箱冷冻30分钟，这一步是为了后面可以将面团尽可能的擀薄和平整。
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点击查看大图 7、 半小时后取出面团擀开成约30*45厘米长方形。
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点击查看大图 8、 均匀的抹上肉桂酱，可以再撒些巧克力碎或坚果果仁。
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点击查看大图 9、 卷起，收口处捏紧。
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点击查看大图 10、 用棉线或者刀将面团均匀分割成八份。每块厚度大约为3.5厘米。
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点击查看大图 11、 分割后均匀摆放在烤盘上，放在温度为30度湿度为80%的环境下，发酵至两倍大，同时约40分钟。
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点击查看大图 12、 烤箱预热到180度烘烤25分钟。15分钟后在面团上叠一个烤盘，压盘烤制成品会更整齐。
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最后一步
点击查看大图 13、出炉，晾凉后淋上融化的巧克力，沾上山核桃碎。
这次用到的金龙鱼面包用高筋小麦粉源自100%进口小麦原料，精选进口优质小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀。甄选灰分更低，色泽更纯净的麦芯粉做出的面包外形饱满自然，组织气孔细密均匀。蛋白质含量高，面团吸水性好，耐搅打，成品口感松软又有嚼劲，层次丰富。是非常适合家用烘焙使用的一款性价比极高的好面包粉。
展开全部13个步骤
发布于 2025-12-05
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