风味茄子
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备两个茄子，香菜段、花椒、干辣椒、姜蒜末、熟芝麻
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点击查看大图 茄子去头，分成四等份，把中间的芯去掉
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点击查看大图 切斜刀块
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点击查看大图 切好后泡凉水5分钟，控干水分放到一个干净的盆里，撒上淀粉，手不要动茄子，用盆慢慢颠
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点击查看大图 再用手淋一点水进去，再撒一层淀粉，颠几下，直到每一根茄子上都沾满了淀粉
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6/12
点击查看大图 中火，油温6成热（看到冒烟）的时候下油锅去炸，炸到表皮微微金黄的时候捞出来，大概2-3分钟左右
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7/12
点击查看大图 大火等油温升高（看到冒烟）后进行二次复炸，大概20-30秒
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8/12
点击查看大图 另起锅烧油，放入花椒干辣椒姜蒜末爆香以后，放入提前调好的料汁（生抽4勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油2勺、水8勺）用小汤锅汤勺
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9/12
点击查看大图 这个汤勺
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10/12
点击查看大图 搅拌至汤汁浓稠冒泡，微微拉丝的状态，把炸好的茄子放进去，快速的翻炒几下
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11/12
点击查看大图 撒上熟芝麻和香菜段，快速翻炒两三下出锅
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最后一步
点击查看大图 完成
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发布于 2025-11-17
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