糯叽叽的秋冬季美食｜红糖麻薯坚果小面包
-
1/24
点击查看大图 面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶。广东最近又特别热，配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用，根据各个地方的温度适当调整，如果你那里已经入冬了，温度很低的话就不用冻的液体。
-
2/24
点击查看大图 揉到扩展阶段加入黄油和盐，再揉到完全阶段。
-
3/24
点击查看大图 揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
-
4/24
点击查看大图 面团发酵的时候就可以先做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，全部搅拌均匀。
-
5/24
点击查看大图 放蒸锅蒸20~30分钟，把麻薯蒸熟就可以了。
-
6/24
点击查看大图 蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不要等到全部冷却再操作，就是戴着手套你感觉能操作不会特别烫就行，把麻薯揉到细腻光滑，多搓揉拉扯几下拉丝效果更好，也不容易变硬。
-
7/24
点击查看大图 再分成12份，每份大概25~26克左右，盖上保鲜膜备用。
-
8/24
点击查看大图 把核桃放进烤箱，160度左右烘烤10分钟，烤好的核桃装进密封袋，用擀面杖大概压碎，压到有一点颗粒状。
-
9/24
点击查看大图 给发好的面团排气，轻拍按压出大的气泡，再分成12份，大概收圆后在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
-
10/24
点击查看大图 取一个面团，轻拍按压成圆形，撒入一点红糖，再放一块麻薯，放两个巴旦木。
-
11/24
点击查看大图 提起面团把收口捏紧，再用手收一下形状，让面团更坚挺一些。
-
12/24
点击查看大图 表面喷点点水，沾上烤熟的核桃碎。
-
13/24
点击查看大图 放入模具中。
-
14/24
点击查看大图 全部整形好放进发酵箱二发，温度32~33度左右，湿度80%，没有发酵箱的可借助烤箱二发，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持大概湿度。
-
15/24
点击查看大图 发至略高出模具表面，面团表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。
-
16/24
点击查看大图 放入充分预热好的烤箱，上火165度下火180度，时间22-25分钟。今天用的烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的，如果你的烤箱比较小，上色又比较深的，上色满意你也可以加盖锡纸。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
-
17/24
点击查看大图 烘烤中~烘烤出炉之后轻震一下模具，然后把面包拿出来放在冷却架或烤盘上。
-
18/24
点击查看大图 把牛奶和红糖放入小奶锅中，开最小火加热，边加热边搅拌。
-
19/24
点击查看大图 加热至微微浓稠的状态。
-
20/24
点击查看大图 装入裱花袋。
-
21/24
点击查看大图 再挤在做好的面包表面上，撒上薄薄的一层防潮糖粉。
-
22/24
点击查看大图 放冷却架稍微放凉装袋密封保存。
-
23/24
点击查看大图 超治愈的秋冬温暖美食~
-
最后一步
点击查看大图 红糖的香气，搭配上软软糯糯的麻薯，还有表面香香的核桃碎，好吃极了~
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
展开全部24个步骤
发布于 2025-11-12
换一个做法