老济南把子肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
两斤
、
生抽
3勺 、
老抽
1勺半 、
料酒
2勺 、
蚝油
适量 、
花雕酒
2勺
、
冰糖
一小把 、
豆瓣酱
1勺 、
盐
适量 、
桂皮
一块 、
八角
2个 、
香叶
2片 、
山楂干
3片 、
鸡蛋
6个 、
青椒
5个 、
松鲜鲜
适量
、
白胡椒粉
适量
、
开水
一壶
、
葱
1根 、
姜
适量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 干锅烧热，带皮五花肉皮朝下放进锅里慢慢煎，直到把皮煎成焦黄拿出放进冷水里泡，用火烤猪皮也行，用小刀把猪皮黑色的刮干净，洗净备用
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2/9
点击查看大图 冷水下锅，放大葱段和姜片，倒一点料酒进去祛腥，锅撇去浮沫煮十到十二分钟左右捞出
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3/9
点击查看大图 煮好的五花肉捞出，切厚片，锅里不放油哈，直接放锅里煎
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4/9
点击查看大图 煎至两面焦黄盛出备用，煎出的猪油倒小碗里备用，可以用它煎鸡蛋和辣椒
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5/9
点击查看大图 锅里重新放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化由大泡沫变成小泡沫，放进煎好的五花肉，煸炒均匀，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，炒香倒入开水，一定是开水哦，放进砂锅里，放进去山楂干和豆瓣酱，锅开转小火炖煮一个小时左右，中间如果看着水不算多了可以再加一点热水
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6/9
点击查看大图 这个时间可以煎鸡蛋了，之前煎五花肉煎出的油倒锅里，油热后放鸡蛋，煎成虎皮状
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7/9
点击查看大图 捞出鸡蛋接着放入青椒，四面煎成虎皮状
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8/9
点击查看大图 五花肉炖煮一个小时后加适量的盐，尝尝咸淡自己把握，放入煎好的鸡蛋和青椒，再中小火炖20分钟左右就可以出锅啦
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最后一步
点击查看大图 真的是肥而不腻，可以吃两大碗米饭呢
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发布于 2025-01-04
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