#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
# 面团
.
、
高筋粉
245克
、
五十铃抹茶粉
5克
、
水
100克 、
耐高糖酵母
3克
、
白砂糖
25克 、
鸡蛋
50克 、
盐
3克 、
黄油
25克 、
蜜红豆
60克
、
# 墨西哥酱
、
黄油
40克 、
糖粉
20克 、
鸡蛋
35克 、
低筋粉
40克 、
抹茶粉
3克 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、抹茶粉和盐；
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2/21
点击查看大图 揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
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3/21
点击查看大图 揉出手套膜；
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4/21
点击查看大图 加入蜜红豆低速揉均匀；
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5/21
点击查看大图 滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；
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6/21
点击查看大图 手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
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7/21
点击查看大图 均分成12份，排气滚圆；
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8/21
点击查看大图 收口朝下码进模具；
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9/21
点击查看大图 放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
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10/21
点击查看大图 发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
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11/21
点击查看大图 分次加入常温蛋液拌到吸收；
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12/21
点击查看大图 加入低筋粉和抹茶粉；
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13/21
点击查看大图 拌均匀成膏状；
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14/21
点击查看大图 装进裱花袋备用；
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15/21
点击查看大图 发酵结束，预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤上；
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16/21
点击查看大图 上火150度，下火180度，烤25分钟。
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17/21
点击查看大图 成品1
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18/21
点击查看大图 成品2
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19/21
点击查看大图 成品3
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20/21
点击查看大图 成品4
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最后一步
点击查看大图 成品5
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2024-12-26
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