口水鸡
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时间:30分钟
食材清单
鸡
1只
、
葱姜蒜
适量 、
花椒干红椒
适量
、
酱油
30ml 、
花生酱
20g 、
芝麻酱
20g 、
花椒油
10ml
、
芝麻香油
10ml
、
雪里糖
20g
、
鸡精
10g 、
蒜蓉、蒜蓉辣椒酱
20g
、
红油香辣酱
50g
、
白醋
10ml 、
盐
10g 、
刀口辣椒
适量
、
料酒
30ml 、
八角、黄栀子、香叶、桂皮
适量
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 新鲜光鸡的肉质色泽鲜明,有光泽感,表皮完好,没有损坏,肉质有弹性
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2/22
点击查看大图 光鸡洗净备用,先无需斩件,待煮制后斩件效果更好
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3/22
点击查看大图 姜切片
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4/22
点击查看大图 葱切长条
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5/22
点击查看大图 蒜头切碎成蒜蓉
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6/22
点击查看大图 花椒、干红椒切碎成刀口辣椒
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7/22
点击查看大图 取碗,放入酱油(30mL
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8/22
点击查看大图 加入花生酱(20g)、芝麻酱(20g)
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9/22
点击查看大图 放入花椒油(10mL)
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10/22
点击查看大图 放入芝麻香油(10mL)调匀
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11/22
点击查看大图 再加入雪里糖(20g
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12/22
点击查看大图 再加入鸡精(10g)、蒜蓉
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13/22
点击查看大图 再加入蒜蓉辣椒酱(20g)、红油香辣酱(50g)、白醋(10mL)、盐(10g)、刀口辣椒
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14/22
点击查看大图 搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁
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15/22
点击查看大图 接下来锅中烧水,放入姜片、葱条,料酒(30mL)、八角、黄栀子、香叶、桂皮,用中火烧开
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16/22
点击查看大图 光鸡焯水去除腥味
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17/22
点击查看大图 待水沸腾后再调成小火,放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
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18/22
点击查看大图 待水沸腾后再调成小火,放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
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19/22
点击查看大图 煮熟后捞起放进冰水中过凉,这样可以增加光鸡的爽脆口感
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20/22
点击查看大图 将光鸡斩件,先切掉鸡屁股,然后将鸡身鸡头鸡脖一开二
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21/22
点击查看大图 将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件,最后在盘中斩成'倒八字'成鸡型
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最后一步
点击查看大图 接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上,即可食用
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2024-12-20
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