#外婆乡炒出火锅香#红薯软面包

Name: #外婆乡炒出火锅香#红薯软面包
Ingredients: 香芋馅; 芋头 1500克; 糖 280克; 淡奶油 150克; 黄油 80克; 面团; 高筋粉 260克; 糖 35克; 盐 3克; 鲜酵母 9克; 奶粉 9克; 全蛋液 34克; 蒸熟的红薯泥 113克; 牛奶 65克; 黄油 20克

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时间：30分钟

食材清单

香芋馅

、芋头 1500克、糖 280克、淡奶油 150克、黄油 80克、

面团

、

高筋粉 260克

、糖 35克、盐 3克、

鲜酵母 9克

、奶粉 9克、

全蛋液 34克

、

蒸熟的红薯泥 113克

、牛奶 65克、黄油 20克

烹饪步骤

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新鲜芋头去皮，放入蒸锅蒸熟
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倒入淡奶油，压成泥状
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中火加热，加入黄油，翻拌至芋泥顺滑状态
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红薯去皮切块蒸熟，压成泥冷却备用
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团
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加入黄油继续揉至扩展阶段
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，按压排气称重后等分为9份
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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取松弛好的面团，用手压扁，挤出大气泡
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翻面，包入30克左右香芋馅
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收口捏紧，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
最后一步
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放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤18分钟

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整由于红薯品种差异很大，大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式，都会对红薯泥的含水量有很大影响，馅料可以选择自己喜欢的，也可以不包馅

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发布于 2024-12-11

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