恰巴塔
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时间：30分钟
食材清单
面团：（提前水合）
提前一晚制作
、
水
225克 、
高筋面粉
300克 、
波兰种：
提前一晚制作
、
高粉
100克 、
水
100克 、
干酵母
1克
、
其他：
打面时加入
、
水
35克 、
盐
6克 、
干酵母
3克
、
橄榄油
25克 、
馅料：
可不加
、
油渍小番茄（去油）
150克
烹饪步骤
-
1/20
制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。
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2/20
制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。
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3/20
第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。
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4/20
搅打成团后加入橄榄油
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5/20
8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。
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6/20
最终面团状态
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7/20
将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。
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8/20
30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。
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9/20
卷好后再发酵30分钟。
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10/20
30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。
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11/20
一小时后，面团膨胀，有大气泡。
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12/20
撒粉，倒出面团，分割成6份
-
13/20
摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。
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14/20
烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）
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15/20
将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。
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16/20
膨胀起来了
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17/20
出炉晾凉
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18/20
烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。
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19/20
成品
-
最后一步
成品
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2024-12-05
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